Ett av mina favoritrecept, som funkar i alla situationer, är bananpannkaka! Det är ett recept som jag ofta lagar till frukost eller lunch då inget annat finns hemma. Bananer och ägg är dock något som alltid finns hemma hos mig. Jag varierar ofta receptet, men som grund har jag alltid bara banan och ägg. Därefter kan du tillsätta lite allt möjligt: chiafrön, proteinpulver, kanel, yoghurt. Häromdagen testade jag att tillsätta havregryn!

Receptet jag använde då var:
1 banan
2 ägg
1 nypa salt
1 dl havregryn
Kokosolja till stekning

Blanda allt i en bunke och mixa till en slät smet. Stek på medeltemperatur i lite kokosolja. Servera med exempelvis bär, frukt, nötter eller kvarg.