Mellanmålsmuffins med sötpotatis, keso och spenat (12 st)

Ingredienser:

• 400 g sötpotatis
• 2 msk Smör&rapsolja
• 4 ägg
• 1 dl KESO
• 60 g babyspenat
• 4 dl dinkelmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 2 msk pumpakärnor
• 0,5 tsk rökt paprikapulver

Tillagning:

Sätt ugnen på 175°. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt. Skala och riv sötpotatisen och lägg i en bunke. Tillsätt smör-/rapsolja, ägg, Keso och spenat. Rör ner mjöl blandat med bakpulver och salt. Klicka ner smeten i formarna.
Toppa med pumpakärnor och paprikapulver.
Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna under handduk.

Mellanmålsmuffins med sötpotatis, keso och spenat  är ett perfekt komplement till din diet!

Det ska vara gott att leva, luta dig tilbaka ta en tugga och njut!